Coto Makassar: Cita Rasa dan Sejarah Kuliner Khas Sulawesi Selatan

Coto Makassar adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang berasal dari Sulawesi Selatan, khususnya dari kota Makassar.

Hidangan ini sangat terkenal dan menjadi ikon kuliner daerah tersebut. Coto Makassar bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga menyimpan cerita dan tradisi yang kaya. MAKAN-MAKAN akan membahas asal usul, cara pembuatan, bahan-bahan yang digunakan, serta variasi dan cara penyajian Coto Makassar.

Asal Usul Coto Makassar

Coto Makassar diperkirakan telah ada sejak masa Kerajaan Gowa pada abad ke-16. Awalnya, hidangan ini disajikan hanya untuk kalangan kerajaan, dengan daging sapi bagian sirloin dan tenderloin sebagai bahan utama. Sementara itu, potongan jeroan disajikan untuk kalangan bawah atau abdi dalem. Dalam perkembangannya, Coto Makassar semakin populer di kalangan masyarakat umum dan menjadi salah satu makanan favorit.

Seiring dengan waktu, Coto Makassar terus berevolusi, dipengaruhi oleh berbagai budaya, termasuk kuliner Cina. Salah satu contohnya adalah penggunaan sambal tauco sebagai pelengkap yang memberikan citarasa khas yang berbeda. Faktor sejarah, tradisi, dan perpaduan budaya inilah yang membuat Coto Makassar sangat unik dan kaya rasa.

Bahan-Bahan Coto Makassar

Coto Makassar memiliki bahan dasar yang cukup sederhana, namun yang membuatnya istimewa adalah bumbu yang digunakan. Berikut adalah bahan-bahan utama yang biasanya ada dalam Coto Makassar:

• Daging Sapi: Bagian daging sapi yang biasanya digunakan adalah bagian sengkel, sirloin, dan jeroan seperti paru, hati, dan babat.
• Bumbu Rampa Patang Pulo: Kombinasi rempah yang berjumlah sekitar 40 macam, yang terdiri dari:
• Bawang Merah: Memberikan aroma harum dan rasa manis.
• Bawang Putih: Memperkuat rasa.
• Cabai: Menambahkan sedikit rasa pedas.
• Lada: Menambahkan kehangatan.
• Ketumbar: Memberikan kedalaman rasa.
• Kunyit: Memberikan warna dan aroma khas.
• Asam: Mengimbangi rasa gurih dan memberikan kesegaran.
• Air Tajin: Salah satu ciri khas adalah menggunakan air tajin atau air cucian beras untuk merebus daging, yang memberikan rasa yang lebih kaya dan lezat.

Untuk pelengkap, Coto Makassar biasanya disajikan dengan ketupat atau burasa, pelengkap daun bawang, bawang goreng, dan sambal tauco dan perasan jeruk nipis.

Cara Pembuatan Coto Makassar

Pembuatan Coto Makassar memerlukan proses yang cukup rumit dan membutuhkan waktu, tetapi hasilnya sangat memuaskan. Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat Coto Makassar. Berikut adalah cara pembuatan coto makassar:

• Persiapkan semua bahan yang telah disebutkan sebelumnya. Pastikan daging sapi, jeroan, dan sayuran dicuci bersih. Potong sesuai kebutuhan dan ukuran yang diinginkan.
• Rebus daging dan jeroan dalam air tajin. Proses merebus memakan waktu yang cukup lama agar daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
• Masukkan daging dalam panci besar, kemudian tambahkan air tajin hingga terendam.
• Tambahkan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, dan rempah lainnya ke dalam rebusan.
• Masak dengan api kecil, biarkan selama kurang lebih 1-2 jam agar daging dapat empuk.
• Sementara menunggu daging matang, Anda dapat mulai menghaluskan bumbu-bumbu. Gunakan cobek atau blender untuk menghaluskan bawang, cabai, dan rempah lainnya.
• Tumis bumbu halus dalam minyak panas hingga harum.
• Pastikan semua bumbu tercampur rata dan mengeluarkan aroma wangi.
• Setelah daging matang dan empuk, angkat daging dan potong-potong sesuai selera. Masukkan kembali potongan daging ke dalam kuah rebusan, tambahkan bumbu halus, dan biarkan mendidih sebentar agar rasa bumbu tercampur dengan kuah.
• Ambil semangkuk kuah Coto Makassar, masukkan potongan daging dan jeroan.
• Tambahkan ketupat atau burasa di sampingnya.
• Taburi dengan irisan daun bawang, bawang goreng, dan sambal tauco sebagai pelengkap.
• Peras sedikit jeruk nipis di atasnya agar memberikan aroma yang segar.

Baca Juga: Cara Membuat Jiaozi, Pangsit Khas China Untuk Rayakan Imlek

Variasi Coto Makassar

Ada beberapa variasi Coto Makassar yang dapat Anda coba, yang didasarkan pada bahan atau cara penyajian yang berbeda. Berikut beberapa variasi yang terkenal:

• Coto Makassar dengan Tahu dan Tempe: Menambahkan tahu dan tempe goreng bisa memberikan rasa protein yang lebih bervariasi. Anda bisa memberikan irisan tahu atau tempe goreng di atas hidangan saat disajikan.
• Coto Makassar Pedas: Bagi penyuka makanan pedas, Anda dapat menambah jumlah cabai saat membuat bumbu halus, ataupun menyajikan sambal tambahan untuk meningkatkan tingkat kepedasan.
• Coto Makassar Sayuran: Beberapa tempat menyajikan Coto Makassar dengan tambahan sayuran seperti tauge serta irisan mentimun yang segar untuk memberikan rasa yang lebih seimbang.

Manfaat Kesehatan Coto Makassar

Coto Makassar bukan hanya lezat tetapi juga mengandung nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan. Beberapa manfaatnya antara lain:

• Bahan Protein Tinggi: Daging sapi dan jeroan merupakan sumber protein hewani yang baik untuk tubuh.
• Bergizi: Mengandung berbagai vitamin dan mineral yang baik untuk kesehatan, terutama jika ditambahkan dengan tahu dan sayuran.
• Rempah-Rempah Sehat: Sebagian besar rempah yang digunakan dalam Coto Makassar memiliki berbagai manfaat kesehatan, antara lain anti-inflamasi dan memperlancar pencernaan.

Kesimpulan

​Coto Makassar adalah salah satu warisan kuliner Indonesia yang tidak hanya menghadirkan cita rasa yang kaya, tetapi juga menceritakan sejarah dan tradisi.​ Dengan berbagai bahan dan rempah yang digunakan, Coto Makassar menjadi hidangan yang penuh rasa dan aroma yang memikat. Melalui proses pembuatannya yang teliti, setiap sendok Coto Makassar menawarkan kenikmatan yang sulit untuk dilupakan.

Hidangan ini patut dicoba bagi siapa saja yang ingin merasakan kelezatan kuliner khas Indonesia, terlebih lagi saat disajikan dalam suasana kebersamaan. Selamat mencoba membuat Coto Makassar di rumah, dan nikmati hidangan sehat dan lezat ini bersama keluarga dan teman-teman.

Manfaatkan juga waktu anda untuk mengeksplor lebih banyak lagi mengenai Kuliner Khas Indonesia.